Le professeur Salim Daccache s.j. a obtenu un DEA en philosophie à l'université Panthéon Sorbonne 1 sous la direction d'Étienne Balibar. Sa thèse s'intitulait « Le concept de reconnaissance dans la philosophie du droit de Georg Wilhelm Friedrich Hegel ». Cette thèse a été publiée dans les Annales de philosophie de la Faculté des Lettres des Sciences humaines de l'USJ en 1987, volume 8, et en 1988.

Il est l'auteur de deux thèses. La première est en philosophie et s'intitule « Le problème de la création du monde dans le kalam d'Abu Mansur al-Makurdi (+ 944) et son contexte historique et épistémologique ».

Sa deuxième thèse porte sur « Le pluralisme scolaire au Liban » et a été soutenue à l'université de Strasbourg en 2016 sous la direction de Maurice Sachot.

Pendant dix ans, Salim Daccache a étudié en profondeur les systèmes éducatifs des écoles chrétiennes et musulmanes ainsi que les systèmes publics et privés non confessionnels. Il est l'auteur de nombreux ouvrages sur les différents domaines de l'éducation et la rencontre des cultures, et spécialiste des thèmes liés à la spiritualité syriaque et aux études sur les relations islamo-chrétiennes.

Il aborde l'école comme un « microcosme social » plutôt que comme un « espace d'apprentissage ». En effet, le système scolaire au Liban est considéré comme un système communautaire parfois accusé de rejeter l'autre, parfois vu comme l'incarnation du pluralisme et de l'acceptation des différences.

Entre 1991 et 2008, il a été recteur du Collège Notre-Dame de Jamhour des Jésuites au Liban, puis est devenu doyen de la Faculté des sciences religieuses de l'USJ entre 2008 et 2012. Le 1er août 2012, il a été nommé recteur de l'université Saint-Joseph de Beyrouth. Il a été élu pour la première fois au conseil d'administration de l'AIU en 2016, puis réélu pour un second mandat en 2022.