Isabel Toman occupe le poste de chargée de programme senior pour le développement durable à l'Association internationale des universités (AIU), basée à Paris à l'UNESCO. L'enseignement supérieur et la recherche pour le développement durable (HESD) constituent l'une des quatre priorités stratégiques de l'Association. Parmi les tâches d'Isabel à l'AIU figurent la coordination du groupe mondial HESD de l'AIU, la communication avec les membres et les partenaires sur le HESD, la création de contenu pour le portail HESD, ainsi que la participation à des événements et publications connexes. Plus récemment, elle a coordonné les travaux de la troisième enquête mondiale HESD de l'AIU, menée en 2022, dont le rapport a été publié en janvier 2023. Avant de rejoindre l'AIU en 2019 et d'occuper son poste actuel en 2020, elle a acquis une expérience internationale lors de stages dans le secteur de l'enseignement supérieur au Mexique et en Allemagne, et grâce à ses études (politique, relations internationales, langues) en Allemagne, en Espagne et au Royaume-Uni.